益生菌凍干的應(yīng)用
- 食品領(lǐng)域 ：可添加到奶粉、酸奶、果汁、飲料、巧克力、糖果、餅干等食品中，制作成功能性食品，提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和健康屬性，滿足消費者對健康食品的需求，如一些益生菌酸奶飲品，在常溫下就能保存，而且便于攜帶和食用。
- 醫(yī)藥領(lǐng)域 ：用于生產(chǎn)治療腹瀉、便秘、腸道感染等疾病的益生菌藥物，還可作為保健品，增強人體免疫力，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，預(yù)防疾病發(fā)生。
- 農(nóng)業(yè)領(lǐng)域 ：可作為飼料添加劑，提高動物的生長性能和免疫力，減少抗生素的使用，保障畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
- 生物工程與發(fā)酵領(lǐng)域 ：益生菌凍干技術(shù)可用于保存益生菌菌種，便于長期存儲和運輸，同時能保持菌種的活性和穩(wěn)定性，為益生菌的研究和開發(fā)提供有力支持。
益生菌凍干生產(chǎn)流程
1. 菌種復(fù)蘇與培養(yǎng) ：從低溫保藏的菌種庫中取出益生菌菌種，在適宜的培養(yǎng)基和條件下進(jìn)行復(fù)蘇和擴大培養(yǎng)，使益生菌數(shù)量達(dá)到一定的要求。
2. 發(fā)酵 ：將培養(yǎng)好的益生菌菌種接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，通過控制發(fā)酵溫度、pH 值、溶氧量等參數(shù)，促進(jìn)益生菌的大量繁殖，同時分泌有益的代謝產(chǎn)物。
3. 菌體收集與洗滌 ：發(fā)酵結(jié)束后，采用離心或過濾等方法將益生菌菌體從發(fā)酵液中分離出來，然后用無菌生理鹽水等對菌體進(jìn)行洗滌，去除雜質(zhì)和殘留的培養(yǎng)基。
4. 保護(hù)劑添加 ：選擇合適的保護(hù)劑，如脫脂奶粉、蔗糖、海藻糖、甘油等，與益生菌菌體混合均勻，以保護(hù)益生菌在凍干過程中免受損傷，提高其存活率。
5. 預(yù)凍 ：將含有保護(hù)劑的益生菌菌體迅速放入冷凍設(shè)備中進(jìn)行預(yù)凍，一般預(yù)凍溫度在 - 40℃至 - 60℃之間，使益生菌菌體內(nèi)的水分凍結(jié)成冰晶。
6. 冷凍干燥 ：將預(yù)凍后的益生菌放入真空冷凍干燥機中，在高真空度下，通過升華作用使冰晶直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣排出，從而得到干燥的益生菌凍干粉。
7. 包裝 ：將益生菌凍干粉在無菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，通常采用鋁箔袋、真空包裝或充入惰性氣體包裝等方式，以隔絕空氣和水分，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
益生菌凍干設(shè)備
- 發(fā)酵設(shè)備 ：如種子罐、發(fā)酵罐等，用于益生菌的擴大培養(yǎng)和發(fā)酵，能夠精確控制溫度、pH 值、溶氧量等發(fā)酵參數(shù)，保證益生菌的正常生長和代謝。
- 分離設(shè)備 ：如離心機、過濾機等，用于將發(fā)酵后的益生菌菌體從發(fā)酵液中分離出來，提高菌體的濃度和純度。
- 冷凍干燥設(shè)備 ：是益生菌凍干生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，主要包括冷凍系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、升華系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)等，通過精確控制冷凍、真空和加熱等參數(shù)，實現(xiàn)益生菌的冷凍干燥過程，我公司專業(yè)益生菌凍干設(shè)備從0.2平方到100平方均可以制造。
- 其他設(shè)備 ：如菌種保藏設(shè)備、培養(yǎng)基制備設(shè)備、粉碎設(shè)備、混合設(shè)備、包裝設(shè)備等，用于益生菌凍干生產(chǎn)的前處理、后處理及包裝等環(huán)節(jié)。
益生菌凍干常用輔料配方
- 碳水化合物類 ：如蔗糖、海藻糖、葡萄糖等，可作為益生菌的保護(hù)劑和營養(yǎng)源，提供能量，維持菌體的活性和穩(wěn)定性，一般添加量為 5% - 20%。
- 蛋白質(zhì)類 ：如脫脂奶粉、乳清蛋白等，能夠為益生菌提供氮源和生長因子，同時具有一定的乳化和穩(wěn)定作用，改善益生菌的凍干效果，添加量通常為 2% - 10%。
- 多元醇類 ：如甘油、山梨醇等，可調(diào)節(jié)益生菌的滲透壓，保護(hù)菌體細(xì)胞膜的完整性，提高益生菌的耐寒性和存活率，添加量一般在 1% - 5% 左右。
- 其他輔料 ：根據(jù)需要還可添加一些益生元，如果寡糖、低聚果糖等，可促進(jìn)益生菌的生長和繁殖，增強其功效；也可添加一些酸度調(diào)節(jié)劑，如檸檬酸、乳酸等，調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸度，改善口感。
